驰名中外的绍兴平水珠茶，是浙江省独特的茶叶品种。其外形浑圆紧结，色泽绿润，香味浓郁，经久耐泡，被誉为“绿色的珍珠”。珠茶炒制的方；去十分讲究。杀青、揉捻、干燥是制珠茶重要的传统工艺，仅干燥的工序就有“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”等一套精制作业法。过去炒制一锅珠茶约需十余小时，而且劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。运用这种传统方法炒制出采的茶叶确非一般，嗜茶者赞叹为“江南第一名茶”。会稽山区的平水一带，早在唐代就是邻近各县的荼叶集散之地。这里以盛产珠茶而出名，因而，人称“珠茶之乡”。 

    平水珠茶中的日铸茶，历来是“贡品”，而大宗的珠茶则是我国主要的出口名茶之一。据文史记载，1843—1894年的50年间是我国外销珠茶的高峰时期，出口量高达20万担，当时英国伦敦市场上珠茶的价格，仅次于风靡欧洲的武夷岩茶。建国以后，珠茶产量越来越多，而且质量有了更大的提高。1984年，“天坛牌”特级珠茶荣获国家质量金质奖，1985年4月，在西班牙优质食品评比中又夺得世界金质奖。