澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“手信”。

　　在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“手信”商店，人称“手信”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包，满载而归。

　　在澳门上百个“手信”品牌中，钜记与咀香园是最大的两个。咀香园是老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的，在小小的澳门已开了七家分店，可说是满街都是。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成，那景象，记忆中只有小时候才见过。

　　在钜记门口一侧，两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，“啪”的一声，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，先晾上两小时，师傅说这叫“抽水”，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。而远近闻名的牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的。

　　大大的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先下调好的蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，这时候蛋卷变干，又脆又香，正好包装入袋，成为别人的收获。

　　钜记老板梁先生说，许多并不是由澳门人发明的美食，却在澳门这里做得“风生水起”，风头盖过原产地，关键在于用心思。就像杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食，又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼，一口一个，可谓女士至爱。

　　食家总结，到澳门有如下必买手信，不可错过：

　　★炭烧杏仁饼松化、香口，肥肉馅的一点也不腻

　　★肉干特别推荐野山猪肉和猪颈肉

　　★花生糖香口，软硬适中，特别推荐白芝麻花生软糖

　　★蛋卷够香脆，特别推荐紫菜肉松馅

　　★姜糖姜味十足，甜度适中，放入冰箱冷藏更佳

　　还有以下精选手信，可根据口味喜好选择：

　　★加蛋饼蛋香味够浓，松化可口

　　★车厘哥夫纽结糖甜得来有花生味和奶香

　　★柠檬王办公室小姐的金牌零食

　　★芝麻饼有点像叉烧酥，无馅，表面洒芝麻

　　澳门买手信推荐逛点：

　　★清平直街及福隆新街

　　★大三巴街

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